Заварной Пасхальный кулич

С этими куличами придется повозиться.

Даже не столько повозиться, сколько просто придется долго ждать.

Но получаются они супер вкусными.

Ингредиенты на 6  куличей, как на фото.

1 кг муки

50 г дрожжей

300 мл молока

10 желтков

3 белка

250 г сахара

200 г сливочного масла

цедра и сок апельсина

цедра и сок лимона

корица

щепотка соли

700 гр сухофруктов

300 гр орех

150 мл коньяка

Способ приготовления.

Сухофрукты порезать мелко и залить коньяком. оставить на ночь.

Из сухофруктов у меня были 

· Клюква сушеная

· Вишня сушеная

· Изюм темный крупный

· Имбирь засахаренный

· Изюм темный маленький

· Изюм супертемный маленький

· Клюква вяленая

· Изюм светлый маленький

· Апельсиновые засахаренные корочки

· Манго сушеное

Орехи тоже можно порезать заранее.

В 200 мл кипящего молока завариваем 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи разводим в 0,5 стакана тепловатого молока, смешиваем со 100 г муки и оставляем на 10 минут.

Соединияем обе смеси, накрываем и оставляем подойти на 1 час и более ( я ставлю миску с опарой на пол с подогревом).

Желтки, сахар, соль смешиваем в однородную массу, взбиваем добела.

Половину желтковой смеси вливаем в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымешиваем тесто и даем подойти в течение 1 часа.

Затем доливаем оставшуюся половину желтковой смеси, добавить 500 г муки, взбитые в пену белки и месим тесто, пока не будет отставать от рук.

В готовое тесто вливаем постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымешиваем.

Добавляем пряности.

Даем тесту подойти еще раз, в течение часа

После подъема теста уминаем его до первоначального положения, добавляем в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и даем тесту еще раз подойти.

Выкладываем тесто в формы до половины, засыпаем сверху оставшимися изюмом и цукатами и даем подняться на 2/3 формы. смазываем сверху яичным желтком.

Печем при температуре 180 градусов ~45 минут.

Куличам даем остыть, положив их на бок.

Затем покрываем глазурью и кондитерсикми посыпками.

*Для глазури взбить 5 белков в крепкую пену.

Добавить 2 ст л лимонного сока и примерно 100 гр сахарной пудры и еще раз все взбить.

Глазурь готова.